あかずきんちゃん

抹茶蛋糕捲(全蛋法)

 材料(30X30公分烤盤)

 1.抹茶海綿蛋糕體 

 雞蛋         3顆 

 砂糖         60g

 低筋麵粉     55g

 抹茶粉       5g

 奶油         15g

 牛奶         15ml

2.抹茶鮮奶油 

 動物性鮮奶油   150ml

 砂糖            30g(可有可無)

 抹茶            5g

3.其他 

 視個人喜好加入黃豆粉或紅豆泥等等

1.事前準備: 蛋放室溫，低筋麵粉跟抹茶粉混和過篩。奶油跟牛奶加熱融化。

2.盆內放入雞蛋跟砂糖一起用電動打蛋器打發。盆下放一盤約體溫的水可以加速打發時間。一定要打發至濃稠糊可畫線條狀才算成功。

3.預熱烤箱180度

4類平均篩入”2”用橡膠平匙拌勻。切記要從底部往上拌勻，不可大力攪拌避免麵糊消泡，最後加入融化的奶油跟牛奶。

5.均鋪平在烤盤上面，輕敲烤盤幾下擠出空氣。

6.烤箱溫度180度，烤12分鐘。用牙籤測試沒有沾黏麵糊即可。

7.蛋糕體從烤盤取出，周遭四邊的烤盤紙要撕開，避免蛋糕體回縮，冷卻後再撕烤盤紙。

8.抹茶粉先用少許熱水溶解。

9.盆內讓入鮮奶油加入砂糖一起用電動打蛋器打發。盆下放一盤冰塊水可以加速打發。攪拌時要拌入空氣，打至八~九分發之後再加入溶解的抹茶糊即可。

10.  蛋糕體上劃入幾刀直線條(要注意不要切斷蛋糕體)，鮮奶油塗在蛋糕體上，靠起頭的部分要塗厚一點，約塗至80%蛋糕體捲起即可。

11.  放置冰箱固定蛋糕捲之後才可切片。