あかずきんちゃん

巧克力香蕉胡桃塔

材料:8吋大小的塔盤

巧克力塔皮:

無塩奶油   55g

糖粉       20g

鹽         1g

全蛋       1顆

低筋麵粉     100g

可可粉     15g

巧克力甘納許醬:

動物性鮮奶油   30g

鮮奶           15g

苦甜巧克力     30g( 70%以上苦甜巧克力較優)

無塩奶油       15g

內餡:

香蕉           3~4條(視喜好程度及香蕉大小) 。

巧克力卡士達醬

蛋黃           1顆

細砂糖         20g

低筋麵粉       10g

無糖可可粉     10g

鮮奶           100g

無塩奶油         30g

塔上裝飾:

堅果類隨個人喜好加入。

巧克力塔皮作法:

1.室溫下奶油放入盆中打軟，依序分次加入糖、鹽、雞蛋，粉類過篩分次加入，揉成麵糰後用保鮮膜包起來，放置冰箱冷藏30分鐘。

2. 塔皮取出桿平鋪模，塔皮要放回冰箱冰一下，烤箱預熱180度，取出塔皮搓洞後烤15分鐘。(視自家烤箱火候調整) 。

3.出爐後的塔皮要完全冷卻之後才能入餡裝飾。

PS:多出來的塔皮可以桿成餅乾狀，一起烤。

巧克力甘納許醬作法:

鮮奶油跟鮮奶用小火煮，加入巧克力、奶油即可。(請注意火候，不要煮到巧克力油水分離，建議鮮奶油跟鮮奶煮好之後，用餘溫將巧克力、奶油融化即可) 。

巧克力卡士達醬: 蛋黃加砂糖混勻之後加入過篩的麵粉及可可粉，用少許牛奶拌勻，分次加入牛奶攪勻之後用小火微煮，稠稠冒泡之後再加入奶油攪拌均勻，等降溫後放入冰箱備用。(請注意火候，不要煮到巧克力燒焦) 。

巧克力香蕉胡桃塔裝飾:

塔皮底下先鋪一層巧克力甘納許醬後加入香蕉，再鋪上一層巧克力甘納許醬後加入香蕉，最後鋪上巧克力卡士達醬，上面用堅果類裝飾即可。

PS:也可以將香蕉切厚一點，做單層即可。