あかずきんちゃん

甜點做膩了也是要來點鹹的，網路上法式鹹派作法百百種，搜尋一下後，利用冰箱有的蔬菜類再加點培根下去，就是一道簡單又可以清冰箱?!的好料理。

主要材料:餡料、派皮、奶蛋醬

使用模具: 八吋派模

鹹派皮材料:120克低筋麵粉、無塩奶油50克、雞蛋一顆 、蛋汁少許(烤後塗於表面保持派皮酥脆)-->取自於奶蛋醬用的部分。

作法:

1.奶油切小丁後跟過篩後的低筋麵粉混和成米粒大小的鬆散狀，不均勻也沒有關係，但是要讓粉保持鬆鬆軟軟的感覺。

2.分兩次加入打散的蛋汁，揉成麵糰後放入冰箱至少30分鐘。

3.30分過後取出麵團，表面跟工作檯上都撒上一些麵粉避免沾黏，桿成圓形鋪至派模上即可。

4.烤箱預熱180度，用叉子在派皮上搓一些小洞，避免派皮受熱膨脹。

5.烤約10分鐘後取出，在表面上塗蛋汁。

6.用烤箱的餘溫烘個兩分鐘左右形成保護膜，避免加入餡料後塔皮會軟化。

小叮嚀:派皮做出來是薄薄的厚度，喜歡厚一點的話，請自行再增加麵粉及奶油的份量。

餡料: 2條培根、半顆洋蔥、少許毛豆、少許紅蘿蔔、油菜花6株、奶油、鹽、黑胡椒、乳酪絲、起司粉。

作法:

1.鍋內放入一點奶油，培根小火慢炒後，加入切絲洋蔥跟紅蘿蔔絲，最後加上毛豆。

2.調味部分僅用最簡單的鹽跟胡椒(視個人喜好調整鹹度)。

3.油菜花切斷用水燙熟，沖冰水後去除水分後備用。

奶蛋醬:兩顆雞蛋、牛奶50ml、動物性鮮奶油50ml、黑胡椒少許。

材料均勻攪拌後過濾，口感及外觀較佳。

組合法式鹹派

1.派皮上先舖上炒好的餡料，加入三分之二的奶蛋醬，鋪上油菜花跟乳酪絲。

2.再鋪上剩餘的三分之一奶蛋醬，灑上一些起司粉。

3.180度烤約35分鐘(視自家烤箱規格做調整)。

4.烤好倒扣在鐵架上散熱，塔皮才會酥脆。

5.放涼後再切片。